Приезжайте в Нагайбак, кушать сочный бешбармак!

Рецепты нагайбакской кухни стали известны всему миру.

 Крупнейший портал life.ru (Лайф.ру) опубликовал список рецептов нагайбакской кухни. Лена Москаленко, известная в Челябинской области журналистка, а в последнее время кулинарный блогер, делает обзор уральской кухни для всероссийского портала новостей, шоу, развлечений и аналитики life.ru. На прошлой неделе её материал был посвящен нагайбакам и традиционным рецептам этого народа.

– На территории нашей огромной страны проживает множество народностей, о которых мы знаем совсем немного. Например, в Челябинской области есть поселения нагайбаков.   Мы решили показать, что и как готовят в современном нагайбакском Фершампенуазе. К слову сказать, нагайбакская кухня ещё в 1997 году на бьеннале в Мексике была удостоена Бриллиантовой звезды. Такое гастрономическое признание в России мало кто получил, – описывает в своём обзоре Лена Москаленко.

В её рецептах – покровские пирожки, пшеничная каша на утином бульоне, красный творог, сузме и черемуховое масло. Так, Лена описывает пыкрау пируги — покровские пироги:

 – Покровские пирожки — традиции русской кухни у нагайбаков. Их пекут только один раз в год — в Покров день. И можно смело сказать: выпечка в нагайбакской кухне — дань уважения кормилице-пшенице. В Фершампенуазе её боготворят. Не зря же на гербе района два золотых колоска на фоне голубого безоблачного неба.

К каждому блюду автор даёт не только рецепт и описание, но и красивые фотографии. Эти фото теперь можно использовать на любой презентации Нагайбакского района. Материал у Лены получился ярким, эмоциональным и наполненным уважением и любовью к традициям народной кулинарии. Вот, как она сама рассказывает о подготовке к проекту:

– Самое сложное –  это масло. Я хотела сделать с вишней, но не сезон. Для творога пришлось искать крестьянское молоко, настаивала его  в мультиварке. Это как старинная русская печь,  иногда выручает, когда надо томить долго, а при плите стоять необязательно. Самыми недоступным для меня оказались баурсаки. Очень хочу их приготовить, но боюсь, тут нужна рука профессионала.

Лена Москаленко  – опытный журналист в информационно-аналитическом жанре, в своё время получила "Золотую акулу" как лучший журналист-аналитик УРФО. А потом стала вести свой блог в Живом Журнале, который со временем стал кулинарным.

– Неожиданно из-за участия в разных гастрономических конкурсах посыпались победы, стали приглашать к сотрудничеству издания кулинарной тематики. Теперь вот исследую этимологию кухни как культурного феномена.  И самой интересно, и читателям рассказать, чтобы не просто: что покушать, а еще и пищу для ума предоставить, – рассказывает она.

В планах у Лены – книга уральской кухни, куда обязательно войдут наши рецепты. Познакомиться с материалом можно на сайте life.ru в разделе «Еда» или по хэштегам #рецепты  #кухнимира #регионы, а также по ссылке на странице нашей газеты в «Одноклассниках».

P.S. Автор материала благодарит за помощь в организации съёмок Дом творчества села Фершампенуаз и Нагайбакскую централизованную библиотеку

Тогжан Мусабаева

Врезка:

Шумурт мае — черёмуха в масле 

• 200 граммов сливочного масла;
• 100 граммов сухой черёмухи;
• 30-40 граммов мёда.

Черёмуху смолоть в муку. Смешать ягодную "пыль" с размягчённым сливочным маслом, по вкусу добавить мёд. Порционно заморозить.   

Сытная нагайбакская каша  

·       1 утка;

·       300 граммов пшеничной крупы;

·       2—3 луковицы;

·       соль и перец — по вкусу;

·       зелень и катык — для подачи.

Утку уложить в большую кастрюлю, залить чистой водой и отварить до готовности так, чтобы мясо хорошо отделялось от костей. Посолить. Утку вынуть из бульона, мясо разобрать на волокна, потроха покрошить — отложить в сторону. С утиного бульона собрать часть жира, лук мелко нашинковать и тушить в утином жиру до готовности. В бульон всыпать пшеничную крупу, разварить. Подавать сытную нагайбакскую кашу на большом блюде, сверху выложив утку с потрохами и тушёный лук. Поперчить, посыпать зеленью и есть, обязательно запивая катыком.

Пыкрау пируги — покровские пироги

• 2 стакана молока;
• 2 ст.л. простокваши;
• 1 стакан сметаны;
• 1—2 яйца;
• щепотка соли;
• сода — на кончике ножа;
• мука;
• топлёное сливочное масло — для подачи;

• густая пшеничная каша на молоке. 

Из молока, простокваши, сметаны, яиц, соли, соды и муки замесить тесто. Раскатать круглые лепёшки, положить начинку, лепить, как вареники, фигурно защипывая края. Выпекать в разогретой духовке 15—20 минут.

Сюзмэ — нагайбакский йогурт 

• 5 литров молока;
• ½ литра закваски (катык) или кислого молока;
• ½ литра сметаны;
• 1 стакан сахара;
• изюм — для подачи. 

Молоко прокипятить минут 10—15, остудить до температуры парного молока, добавить закваску — катык. Оставить на 3—4 часа, затем полученную массу переложить в двойной марлевый мешочек и подвесить. В готовый сюзмэ вмешать сахар и сметану, подавать с изюмом. 

Эремчек — красный творог

• 1 литр цельного топлёного молока;
• 1 литр закваски или ряженки;
• 30 граммов сливочного масла;
• сахар или мёд — по вкусу.

Молоко смешать с ряженкой или закваской и нагревать на умеренном огне, пока молоко не расслоится. Затем долго кипятить, пока масса не покраснеет. Глубокое сито выложить марлей в несколько слоёв, вылить творожистые хлопья и подвесить, чтобы сыворотка максимально стекла.  В сковороде растопить сливочное масло, всыпать творожную массу и подсушить деревянной лопаткой, постоянно помешивая и как бы разбивая творог на более мелкие крупицы. Готовность проверить просто: сыворотки практически не должно быть. Готовый эремчек подавать, смешивая с сахаром или мёдом.