Школьница из Нагайбакского района победила в областном конкурсе

В географической обособленности, на стыке язычества и кочевничества, ногайского и татарского темпераментов, казачьей удали и православной веры образовалось новое причудливое качество, невиданный доселе этнический узор. Нагайбаки- народ, сумевший, несмотря на малочисленность, сохранить национальное самосознание и самобытность. Основу хозяйства нагайбаков составляло земледелие и животноводство степного характера. Повсеместно практиковалось разведение домашней птицы: кур, уток, гусей, индюшек. В своей работе я хочу  рассмотреть роль гуся в домашнем хозяйстве нагайбаков. Нет здесь в деревнях и сёлах  состоятельной и уважающей себя семьи, которая не имела бы во дворе гусей,100% от забитой тушки гуся  шло в дело: это пух, перо, мясо, жир, потрошки, кишки, голова и лапки. За информацией я обратилась в отдел краеведения районной библиотеки к Лидии Григорьевне Максимовой, Вдовиной Светлане Ивановне и к коренным представителям нашего района- нагайбакам, которые трепетно берегут свои  национальные традиции и обычаи.

         Что первое приходит на ум при виде гуся? Довольно часто – лебедь, далее из истории: гуси спасли Рим, из жизни тоже: гусь – птица гордая, выражение «идут гуськом»: вы наблюдали, когда гуси  возвращаются с речки  залюбуешься,  как они идут красиво, один за другим, соблюдая каждый свое место, а мы их загоняем быстрее, нарушив природный вековой порядок. И это неспроста, все эти факты подтверждены: исторические хроники, исследования биологов и просто длительные наблюдения простых людей за повадками этой непростой птицы. Гусь – выходец из семейства утиных. Он довольно сильно похож на лебедя, но при этом отличается по строению: у него короче шея и короче, чем у лебедя, клюв. Он весь как будто коренастее. Гуси стайные птицы, довольно осторожные и рассудительные. В стае они обязательно назначают сторожа, при этом легко отличают знакомых людей (пастуха) от посторонних, будь то охотник или случайный прохожий. Гуси легко обучаются. И поэтому дикий гусь, будучи пойманным, довольно быстро становиться ручным, он легко приспосабливается к новым условиям в течение довольно короткого времени.

             «…Удивительные это существа- гуси. Они не терпят над собой надзора, их не удалось загнать в колхозы, даже при самых жестоких условиях коллективизации. Разборчивые в выборе соседей, не привередливые к корму, они и в сообществе себе подобных держатся раз и навсегда выбранных правил. Четкое распределение ролей в стае, знание каждой птицей своего места во время продвижений, преданность и постоянство во взаимоотношениях пар, дружная реакция на малейшее вмешательство извне- все это могло не вызвать удивление и восхищение у человека, при отчуждении от природы оказавшимся таким одиноким. Оказавшись наедине с самим собой, он не раз и не два, должно быть, обращал свой взор на  бездонную бледно- синюю глубину неба, как бы ожидая совета, как жить дальше. И в этой глубине ему приходилось видеть, как  разрезая синеву широкой полосой надвое, тянулись вереницы гусей. Наблюдая за бесконечными караванами, выстроенных углом и направленных прямо с севера на юг, или обратно, человек наверняка задавался вопросом: куда они, откуда, с какой целью летят эти птицы, с точностью повторяя свой маршрут  ежегодно? Он не находит ответа, но все же улавливал некую предопределенность в природе и, видимо, тогда у него появлялась  светлая зависть к птицам, которые были ближе к небу- творцу»( М.Глухов «Судьба гвардейцев Сеюмбике», Казань 1993г).

            Нигде, пожалуй, нет такого особо почтительного отношения к гусю, как у нас в Нагайбакском  районе. Нет здесь в деревнях и сёлах  состоятельной и уважающей себя семьи, которая не имела бы во дворе гусей. Это достославная птица окружена здесь особой заботой и повышенным вниманием, и не всякому дано ей угодить. Выбор места кладки- это и под столом, где обедает семья, а также  под каждой кроватью. Высиживали гусят дома. И не дай бог, если гусыня снесла яйцо в сарае, считалось, что яйцо уже не годится  для кладки (со слов Максимовой Лидии Григорьевны).

          Питаются гуси корнями, ростками растений и их семенами, основной рацион в летнее время – сочная трава. Мясо гуся также как и мясо другой дичи имеет темный оттенок. Гусятина – питательное мясо, содержащее много белков и жиров, при этом в нем практически нет углеводов. Народная медицина издавна считает гусятину полезным для организма общеукрепляющим средством, которое благоприятно влияет на пищеварение. Нагайбаки издавна  занимаются разведением гусей. Это очень полезное  дело, одними из самых рентабельных и продуктивных птиц считаются гуси. Они быстро растут и дают большое количество мяса, яиц, жира, пуха и перьев. Среди всех домашних птиц гуси  отличаются наиболее продолжительной жизнью. По свидетельству очевидцев, во многих нагайбакских домохозяйствах они живут и несутся до 20- лет. Многие старожилы утверждают, что гуси могут жить до 35 лет.  Разведение гусей очень хлопотливое дело, требующее особых знаний, навыков, опыта и терпения. Из поколения в поколение передавался  ценнейший опыт.

          Со слов  Ишмаметьева Николая Васильевича, уроженца села Подгорное: Во всех нагайбакских семьях держали гусей. Весной в домах устанавливали гнезда для кладки и высиживания  яиц под кроватью, под столом, или специально строили клети. Утром гусыня заходила в дом, несла яйцо, потом выходила на улицу, ко всей стае. Каждая гусыня знала своё гнездо, в чужое не садилась. Кормить гусей несложно, так как дорогие корма нужны им лишь в весенний период и во время кормежки молодняка. Осенью и зимой гусей кормят два раза. Утром дают 20-60 г цельного зерна на голову, а вечером готовят влажные мешанки из 50-100 г зерномучных кормов с 300-500 г сочных кормов (вареный картофель, сырые измельченные свекла, морковь, турнепс, брюква) на одну голову. Также ежедневно дают каждому гусю 150-200 г сена. Кроме того, в кормушках обязательно должны быть мел, ракушка (измельченная), костная мука. В зимний период обязательно дают гусям витамины А, D, В. Племенной сезон у гусей начинается весной. В этот период птицу кормят 3-4 раза в сутки. Если гуси недостаточно упитанны, то за месяц до начала яйцекладки на голову дают 200-250 г зерномучных кормов, в том числе 100 г цельного зерна и 25-30 г кормов животного происхождения (снятое молоко, рыбные отходы, вареные яйца и т. д.). В период яйцекладки гусям лучше давать пророщенное зерно, а также дрожжевать корма. Несутся гусыни обычно утром, через день. Перед яйцекладкой гусыня выщипывает у себя пух с брюшка и укладывает в гнездо, в котором потом будет  насиживать. Вечером, к приходу табуна, под нее подкладывают 10-15 яиц, если она сама снесла меньше, добавляют чужие, при этом читая заговор:

           «На долю гостей, на долю детей,

На помин душ, выводитесь табуном»( Вдовина С.И.»Соты памяти народной»)

Рядом с гнездом, или во дворе, должны всегда стоять вода, зольные ванны, кормят гусыню сухими кормами, влажные мешанки в это время не дают. Продолжительность насиживания – 28-30 дней. После того как гусята обсохнут под матерью, их помещают в коробку и уносят в теплое помещение (температура не менее 22-25°С), через 10-12 часов дают слабо окрашенную марганцевую воду и кормят мешанкой вареных яиц и мелкодробленой кукурузы или пшеницы. На 5-7 день гусят можно кормить мешанкой из измельченной травы, обрата, различных дробленых зерновых кормов 4 раза в день. После вывода можно подсаживать гусят под мать. Взрослая гусыня выращивает 20-25 гусят, молодая – 10-15. При этом гусынь следует ограничивать в кормлении, так они быстро жиреют (проверить можно ладонью, прощупывая жировые бугры под крылом). При правильном содержании и кормлении от одной гусыни можно получать до 50 гусят за сезон. В случной сезон, чтобы не дрались, гусаков содержат отдельно, а кормят раздельно с гусынями. Из общей кормушки кормят всех гусаков, кроме вожака, – его отдельно. Весной гусаки кормятся со своими семьями отдельно, а после пополнения молодняком все семьи объединяются.

        Выращивали и выпасали гусей  дети, это была их святая обязанность. Рано утром гусиный выводок  выгоняли  на берег реки или водоёма. Когда гусята подрастут, вожак сам  приводит  стаю на водоём.

             14 ноября обычно резали в первый раз птицу, начинались гусиные субботники, гусиная помощь «Каз эмесе». У гусей ничего не пропадало, ощипывали пух отдельно для подушек, перо для перин и ястык. Нагайбаки не спали на квадратных 80х80 см. подушках с вышитыми наволочками, они служили украшением дома. Для сна делали продолговатые подушки, которые назывались ястык и днем заправлялись в кровать. Не все перья шли в дело. Под крылом находятся  три пёрышка, которые сжигали  тынгысыз канатлар( беспокойные перышки).С тушки гусей  кроме пера, брали жир, кишки( на их бульоне варили кашу), потрошки, лапки, голову, мясо. Из дыхательных трубочек делали  погремушки для детей. Женщины высушивали гусиные дыхательный трубочки, предварительно  засыпав в неё пшеницу, горох, просо или камушки. Получались погремушки с разной тональностью звучания.

 На протяжении многих веков у каждого народа сложились свои гастрономические пристрастия и привычки. Кухня нагайбаков есть отражение бытового уклада, обрядов, традиций хозяйственной деятельности: земледелия и скотоводства. Нагайбаки охотно пользуются рецептами своих соседей: татар, башкир, русских, калмыков, казахов, мордвы. Но вместе с тем нагайбакский народ свято хранит традиции старинной (нагайбак халкынын аш суллары) кухни. В 1996 году кухня нагайбаков была отмечена на конкурсе в Мексике бриллиантовой звездой за качество и экологическую чистоту. Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков.

           Любимым мясом нагайбаков является баранина, используются также говядина, мясо птицы (куры, гуси, утки). Застолье не обходится без мясных супов и бульонов (аш, шурпа); суп-лапша — обязательное блюдо при приеме гостей; в бульоне же подаются пельмени. Считается, что мясо  от 15 тушек гусей равно по калорийности одной коровьей туше. Во время застолья особый почёт уважаемому гостю- на отдельной тарелке подносилась нога(«ляжка») гуся.

В наши дни блюда, пришедшие к нам из старины, продолжают быть самыми популярными и желанными на столе, как в праздники, так  и в будни. Вот  национальный рецепт каши с потрохами птицы каз буткасы: вымойте тщательно кишки, желудок птицы, варите в воде после закипания 15-20 минут. Слейте бульон. Можете запарить им  корм для свиньи или собаки, так как он уже вам не понадобится. Мясо мелко накрошите и, снова залив водой, ставьте на огонь и варите до готовности. Заправьте пшеничной крупой, посолите по вкусу. Едят, как горячим, так и холодным.

 Если в хозяйстве оставалось мясо птицы, не съеденное за зиму, то готовили мясо солено- печёное. Рецепт его прост. Готовится крутой солевой раствор, с добавлением специй и им заливается мясо. Настаивается в течение трёх дней. Просоленное мясо выпекают в духовке, или русской печи. Периодически переворачивают, сливая лишний жир, доводят до готовности. Мясо получается очень вкусным, абсолютно неповторимым по вкусу. Это не портящийся полуфабрикат для супов, вторых блюд. Из просоленного мяса можно приготовить каклаган ит- сушеное(вяленое) мясо.

    Обряды и традиции нагайбаков отражают человеческий цикл бытия на нашей земле: свадьба и дальнейшие события в жизни семьи. Девушки - нагайбачки готовили приданное. Пух и перо от забитых гусей применялся для набивания подушек и перин. Когда привозили приданое, собирались соседи, зеваки и все смотрели, сколько подушек, перин, полотенец, подзоров и т.д. И давали оценку, хорошая невеста или нет. В Вербное воскресенье ветками вербы украшали божницу в каждой избе; пожилые женщины освещали их в церкви, хранили дома за образами, стегали ими детей («Будь здоров, как верба!»), весной во время выгона скота — скотину, клали в корзину или гнездо гусыни, насиживающей яйца.  На Пасху первым вошедшего в избу, сажали на подушку на пороге, приговаривая: «Пусть легкой будет твоя нога, пусть будет много кур, гусей, уток».  Обязательными ритуалами сопровождалось начало посевной: в землю закапывали кусок хлеба и яйцо (чтобы урожай был богатым); по окончании сева полагалось всех облить водой (чтобы дождя было достаточно), устраивался Сабантуй. Жыен — праздник, отмечавшийся по окончании весенних полевых работ, до начала сенокоса и укреплявший родственные  и дружеские  отношения: жителями  соседних деревень отправлялись друг к другу в гости на украшенных  подводах с музыкой, песнями, гостинцами (вялеными гусями). Осенние поминки приурочены к Михайлову дню, в селениях проходят в разное время (не позднее Рождества). Широко открываются ворота (как при погребальном обряде). Во дворе дома устанавливаются стол с хлебом, солью, закусками, спиртным.  На поминки созывают всех близких, обязательно должны присутствовать представители «главного дома»; каждая хозяйка приносит свое блюдо (табак) — на помин души своих близких: в большую чашу складывается разная выпечка,  чай, кофе, конфеты, фрукты, отварная птица(гусятина, утка, курица).

           Согласно древним верованиям, каждый домохозяин должен раз в год сварить кашу для угощения (умилостивления) темных сил, леших, домовых. Сохраняется и вера в приметы. Существует много  трудовых  обрядов и обычаев: помощь в постройке дома (өй салу), в обработке забитых гусей (каз эмесе), в жатве (урак эмесе), в толчении конопли (сус эмесе), коллективное валяние сукна (тулак басу).

        Одна из примет нагайбаков каз- казалы була гласит: «Гусей нельзя обижать- будет урон, бедствие, напасть в хозяйстве». Нагайбаки считают, если в день Св. Михаила тебе удастся поесть гусятины - то целый год у тебя будет достаточно денег. Источник этих обычаев, несомненно, находится в верованиях древних египтян, считавших, что их солнечный бог Ра вылупился из яйца, которое поднялось из первобытных глубин. Уборку последнего пучка колосьев селяне называют "перерезать горло гусаку".

                 У нагайбаков  сохранились сказки  и легенды в рукописи Светланы Ивановны  Вдовиной «Сказки для внученьки Маши» собранные, записанные и сочинённые ею. В прозаических произведениях  своё место занимают и произведения, в которых повествуется  или упоминается о гусях. Так в сказке « Алпамыш- богатырь» рассказывается о охотнике Алпамыше, который метко стрелял в зверя и птицу. Однажды он ранил гусиху. Раненная, она попросила помощи у Айслу- невесты Алпамыша. Айслу выходила  гусыню. Однажды охотник попал в беду- упал в глубокую расщелину. Он просил помощи у диких уток, лебедей- они ему отказались помочь. Попросил охотник помощь у стаи гусей, но откликнулась Мать- гусиха, которую выходила Айслу. Подставила она подраненное охотником крыло и он написал письмо невесте. Гусыня принесла весточку от любимого и Айслу с братьями спасли охотника. С тех пор только в голодные годы охотничал батыр. В сказке «Где же твоя мама, Костик?» повествуется о вечной теме отношений свекрови к снохе. Невзлюбила свекровь жену младшего сына, дескать недостойна она такого мужа. Не могла ей угодить сноха, и однажды прокляла она невестку и та обернулась дикой гусихой и улетела. Мораль народной сказки: никогда нельзя проклинать  матери своих детей, ибо у каждого свой час. Проклятие сбывается.

Собирает Светлана Ивановна и детские потешки. Вот одна:

По бережку Гумбейки

   Ходят гуси по линейке.

                                                           Идут себе гоготят,

   Только лапочки блестят.

       На мой взгляд, народные приметы являются лучшим методом для предостережения от неизвестности. Жизнь наших предков была тесно связана с природой и они  всегда наблюдали за любыми изменениями в окружающей среде. Народные приметы формировались столетиями, поэтому к ним не следует относиться скептически. Я узнала о народных приметах, связанных с гусями. 

 Если гуси гуляют стадами, скворцы не отлетают, то осень будет протяжная и ветреная.

 Луга опутаны тенётой, скворцы не торопятся отлетать, гуси гуляют стадами — встречай осень протяжную и ведренную.

Гусь лапу подымает - к стуже.

Гуси и утки под крыло носы прячут - к холоду.

Гуси высоко летят - воды будет много, низко - к малой весенней воде.

              О птицах существует множество примет, я лишь напомнила некоторые из них. Птицы живут рядом с человеком  и стараются с ним дружить, подсказывать, а зачастую и предупреждать о хороших или плохих событиях в жизни конкретных людей. Такова реальность. Жаль, что человек, возомнив себя царем природы, отказался слушать природу и обитателей земли, живущих с ним рядом.